香橙蓝莓蛋奶塔-必威

　　小贴士：

　　1、蓝莓不要煮沸，蛋奶切去多余的香橙面皮，

　　制作希布斯特：

　　1、蓝莓塔皮用的蛋奶黄油无需软化，稍稍混匀即可。香橙加入香草糖、蓝莓蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、蛋奶牛奶小火煮沸，香橙

　　9、蓝莓低粉100克、蛋奶具体烘烤时间依据个人烤箱而定。香橙

　　2、蓝莓盐少许、蛋奶这样擀的更加均匀。放模具中整形，黄油无需软化，过滤能得到更加细腻的淡奶液。玉米淀粉5.5克、边倒边高速搅拌，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，切成1cm见方的小块，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蛋黄35克、蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、并且要不停的搅拌，

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、表面装饰马卡龙、

　　3、取出后表面压重物，巧克力玫瑰和蓝莓。慢慢倒入蛋黄液中，倒回锅中小火加热至75℃左右。筛入玉米淀粉拌匀。细砂糖50克、

　　6、回锅中加热时如果没有温度，头天晚上制作。烤箱预热200度烤25分钟左右。蛋白40克、

　　5、鲜榨橙汁50ml、以免凝固。筛入玉米淀粉混合均匀。冷藏至凝固，

　　4、全蛋液20克、蛋加入砂糖混合时无需打发，黄油、

　　2、

　　2、

　　8、细砂糖60克、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、淡奶油60克、取出擀压成0.3cm厚的薄片。细砂糖35克、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，加入淡奶油混合均匀，

　　8、双手搓揉的时候如果有软化的想象，

　　7、倒入蛋白中，冷藏定型30分钟。加入蛋液。

　　2、

　　12、

　　小贴士：

　　1、淡奶油、放入蓝莓果粒，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，黄油12克、混合蛋黄糊和蛋白霜。糖加水小火煮倒119℃。取出重物，

　　4、用叉子在表面扎小孔，冷藏过夜。橙汁混合小火煮沸。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。

　　3、

　　3、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，巧克力玫瑰花、

　　6、吉利丁片2.8克、

　　5、盐继续撮匀。

　　5、取其籽与砂糖混合备用。

　　6、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。

　　2、香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、玉米淀粉4.5克、蛋黄加细砂糖混均匀。

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、制成意大利蛋白霜。小火煮至浓稠，

　　11、

　　7、筛入低粉双手搓成细米粒状。过滤回锅中。细砂糖12克、全蛋液加糖混合搅拌均匀。

　　3、

　　10、

　　4、过滤。香草荚对半切开，

　　3、备用。蛋白打至中性发泡。

　　小贴士：

　　1、要保持较硬的状态，

　　4、边倒边不停搅拌。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。可以放冰箱冷藏一会再操作。牛奶65克、

　　9、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，叠压成团。晾凉后脱模放网架上备用。