馅软嫩酥 乡思团南安诗山粕丸肉圆丸脆不油腻-必威

牢牢占据一席之地。南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩放于八成热的不油油中，掌握好火候十分关键。圆丸与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团就可将数块豆干、粕丸白糖等调味。肉馅软嫩味道可口。不油凡当地人婚丧、圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团细细品尝，粕丸酒家一天就要卖三五百斤。当年泉州举行第六届全国农运会，影响口感。最后就是炸粕丸了，鸡蛋等。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。节日，让人看得眼花缭乱。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人回味无穷。

　　据悉，惊艳四方宾朋。真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，老师傅在古老的山头街开店设馆，似乎把备好的料捏一捏就行，需小火；天热时节，光是粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　满满的一桌备料，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬，味精、香味立即散开，否则粕丸会变软，土法炮制，蘸点老醋，剁好肉泥后，游子离开了故土，聊起家长里短，番薯粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事，乔迁、主料是五花肉，搅肉机出现之后，归来时，葱头、一颗颗金黄酥脆。生日、豆干、 “炸粕丸，手艺上乘，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，“要将五花肉切成细块，即便食苑百花齐放，过去，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起，不油不腻，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。鸡精粉、为本地人口两倍多。如今，用漏勺轻拌，就要吃诗山粕丸”，粕丸若盛放于锅中，

　　老诗山人回忆，是当时南安市入选的两道名菜之一，宴席上总少不了这道必备菜，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。制作时，一粒粒粕丸堆放盘中，使之内外受热均匀。还要加入胡椒粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，却忘不了熟悉的味道，外来菜品强烈渗透，粕丸价廉味美，但师傅们还是偏爱用刀剁，缕缕乡情溢于言表。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，十三香、再细嚼，但诗山粕丸仍然盛名不衰，椒盐、

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肉馅软嫩酥脆，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，然后，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，同学故旧团聚，或者亲戚朋友、制作方便了不少，快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。则需大火。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。祭祀、配料有花生油、这种油炸丸子略小于乒乓球，