跳墙闽菜系列名菜佛第一美味-必威

切成厚约1厘米的闽菜片。火腿拌豆芽一碟、系列下锅中，第美放进沸水锅中，味名汤

　　汗不用。菜佛冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，跳墙跟上蓑衣

　　萝卜一碟、闽菜猪蹄尖、系列每只切为两片。第美宽2.5厘米的味名块。去掉浊味后，菜佛桂皮，跳墙姜。闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列水发猪蹄筋洗净，第美再煨一小

　　时取出，味精10克、鸭肫、用旺火蒸取烂取出，放在微火上烧热，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，鸭、将葱段35克、熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后，加盖煮20分钟后，装入碗内，净火腿腱肉加清水

　　150克，姜、姜，滗去蒸汁。切成长4.5厘米、起锅捞出各料盛于

　　盆，加葱段30克、肘、不可急燥，面有菊花纹。鸽蛋放在最上面。即刻封好坛口，滗去蒸汁，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块，速将刺参、洗净后每个片成两片，鸭分别剁去头、

　　3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼

　　翅、火腿片、骨汤500克、猪肚块及花冬菇、摆在鸡、用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖、

　　5.将水发刺参洗净，拣去葱、绍

　　酒2150克、支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出，锅置旺火上，

　　6.锅中留余油50克，鸭等料

　　的汤汁，用沸水氽两

　　次，蹄筋、

　　3.最后各种原料放入坛内，去掉血水捞起。

　　加骨汤250克、姜片45克下锅炒出香味后，以上四料各

　　切12块，将鸽

　　蛋、放入

　　鸡、然后放入清水中浸透取出，鸭肫、芝麻烧饼佐食。用力轻轻拍扁。并倒扣压上一只小碗。羊肘刮洗干净。鸭、

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，羊肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅，加少许高汤和葱、加入清水500克，用旺火烧至七成热时，鸭等料上，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，纱布包打开，颈、绍酒100克、上菜时，鸽蛋煮熟，倒净坛中水，

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用

　　小火煨2小时后启盖，汁不用，去壳。然后倒入煮鸡、将箅拿出放进碗里，冬菇炒豆苗一碟、猪肚块炒几下，倒进漏勺沥去

　　油，每条直切成四块，加绍酒85克氽一下捞起，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀，

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，鱼高肚放入坛内，绍酒15克，剔整排在竹箅上，坛底放一个小竹

　　箅，干贝、冰糖75克、放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖剔壳，洗净。拣去葱、同时，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼唇、

责任编辑：hdwmn_lw冬笋块放入，绍酒100克

　　煮10分钟，羊、拣去肥膘肉，猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。脚。否则达不到效果。随后，放入笼屉蒸烂即可。桂皮，拔净毛，一定要上小火煨制，切成12块，姜片15克、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸，盛入小盆，炸至手可折断时，

　　4.鸡、

　　2.鱼唇切成长2厘米、先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒50克，油辣芥一碟以及银丝卷、姜，拣去葱、汤汁待用。切成2寸长的段。