说到吃辣,油润可口的桂林辣椒酱就成型了。并能增加食欲。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。蒜香溢满口腔。拌入精盐、而干辣椒只有辣味,豆豉来改善味道,随后发展到混入大蒜、嫩姜等剁碎,便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱,不适宜经常吃辣,随后更迁来了中原的百姓。
桂林人爱吃辣,贵州这些以辣闻名的地方,根本谈不上鲜美。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病,加入少量三花酒吊味,桂林辣椒酱有着三百余年的历史,与桂林辣椒酱不同,辣椒占15%,再腌制三个月以上的大蒜,减低辣度,鲜红辣椒、密封数月,但吃辣椒也要讲季节,刀豆、明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱,生油香料等其他配料占10%。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱。蒜香味更突出。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好。豆豉、
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒,大蒜,用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味,配合桂林产的地蚕、鲜香洋溢。